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央视财经报道 眼下，中央厨房+连锁零售+网上零售正成为新业态新消费，预制加工【gong】的半成品菜，不需【xu】要洗菜也不需要择菜〖cai〗，轻轻松松（song）下个厨，就可以享受到自己做的美味 wei[，这成为很多 duo[“干饭人”的新选择。

陶然居是重庆最早一批建中央厨房的餐饮企业。最初做预制「zhi」菜只是为了减轻自己餐厅【ting】的成本，可 ke[做起来才发现，年轻人喜欢在网上买半成品菜，于是公司迅速地顺应了这个变化，现在他们生产的饭团『tuan』供应了420家便利店『dian』。 

除了饭团，他（ta）们的泡菜都在用标准化、规模化的模式进行加工‘gong’。这5000多个泡菜、腌菜坛子，就是这家餐饮企业正在炮制的老坛酸菜。车间里的温度、光照等都通过传感设备进行着严格的控制。

在成都国际铁路港【gang】经济开发区的一家大型中央厨房，除了机『ji』器自（zi）动清洗蔬菜、切土 tu[豆丝，加工净菜、精包菜外，这家企业还结合当地特点，做有特色的预制菜。

这个正在制作卤鸡肉的大锅，直径一米，可以一次熬制400公斤食材。   

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这些中（zhong）央厨房加工出来的预制菜，每天都会源源不断被送往超市和餐厅。中央厨房+预制菜的模式也改变着超市和餐厅的经营模式。   

根据“ju”中国饭店协会《2019 中国餐饮业年度报告》的数《shu》据，正餐类餐饮企业平均人力费用占《zhan》营业收入比例达22.41%，房租（zu）成本的比〖bi〗例占到10.26%，能源成‘cheng’本占比4.54%。这三‘san’项就占到餐厅成本的37.21%。而〖er〗预制菜的推广既可以节约人力成本，也可以节约房租成本。   

中央厨房（fang）+预制菜的模式《shi》，给【gei】消费（fei）者、餐饮企业、商超都带来了一场变革，尤其是在新冠疫情暴发之后，这种变革‘ge’的步伐加快了。       

中国连锁经营协会发布的数据显示，2020年疫情防控形势最严峻的时候，有超过九成的连锁餐饮企业‘ye’开始出售半成品和预包装食品。 

根据工商注册信息显示《shi》：截至2021年4月底，我国在业存续的预制菜相‘xiang’关企业共有7.19万家。仅2020年就新注册1.25万家，同比增长9％。